هر كسب و كاري براي اين‌كه عملياتي شود و بتواند اقدام به توليد كند، بايد مقدمات و امكاناتي داشته باشد. بخشي از اين امكانات و مقدمات، شامل دستگاه‌ها و موارد مورد نياز در خطوط توليد و كارگاه و … است. اما بخشي ديگر نيز، شامل مواد اوليه‌اي هستند كه اگر نباشند، طبيعتا هيچ توليدي هم نمي‌تواند اتفاق بيفتد. در واقع مواد اوليه را، بايد متريال اصلي و اوليه هر كسب و كار توليدي دانست. در صنعت نان و شيريني نيز وضعيت به همين منوال است و شما علاوه بر امكانات و دستگاه‌ها و كارگاه و سوله و نيروي انساني و …، نيازمند محصولات و مواد اوليه‌اي هم خواهيد بود تا با تركيب آن‌ها، بتوانيد به محصولات جديدتري براي بازار هدف‌تان برسيد. بخشي از تجهيزاتي كه صنايع نان و شيريني نياز دارند، چنين مواردي هستند: فر شيريني‌پزي و فر قنادي،‌ دستگاه خمیرگیر، همزن، انواع قالب، یخچال و … . اما از حوزه تجهيزات و بعد از آن منابع انساني و نيروهاي ماهر مورد نياز كه عبور كنيم، بزرگترين مسأله محصولات يا مواد اوليه مورد نياز است؛ امري كه به شدت ذهن توليدكنندگان و فعالان اين حوزه را مشغول كرده و هميشه دنبال بهترين مواد اوليه هستند. طبيعتا در اين حوزه مثلث «آرد، شكر و روغن»، بزرگترين حجم اين مواد اوليه را به خودشان اختصاص مي‌دهند. شما چه نانوايي معمولي داشته باشيد و چه يك واحد توليد نان صنعتي يا يك قنادي يا …، نيازمند اين هستيد كه آرد و شكر و روغن با كيفيتي را از كارخانه‌هايي كه در اين حيطه سرگرم كار هستند، تهيه كنيد. مهمترين ماده اوليه و محصولي كه در صنعت نان و شيريني مورد استفاده قرار مي‌گيرد، آرد است. در حوزه آرد نيز شركت‌هاي زيادي مشغول به كار هستند و آردهاي مورد نياز فعالان اين صنايع را به آن‌ها تحويل مي‌دهند. شركت‌هايي چون بارانا، كه در حوزه تأمين آرد براي صنايع نان و شيريني فعال هستند، سعي مي‌كنند كه ضمن توليد و توزيع بهترين آردهاي مورد نياز، آن‌ها را تا لحظه رسيدن به مصرف‌كنندگان عمده نيز در شرايط مساعدي نگهداري كنند؛ كه شامل مواردي چون سيلوهاي مختلف و كيسه‌هاي نگهدارنده با كيفيت و … مي‌شود. طبيعي است كه محل نگهداري اين آردها بايد تميز، بدون بو، بدون حشره و جونده و خشك باشد كه البته فراهم آوردن چنين فضايي، كاري سخت و مهم محسوب مي‌شود. شكر و روغن نيز از ديگر مواد اوليه مورد نيازي هستند كه در صنايع نان و شيريني، با حجم بالا دريافت و مصرف مي‌شوند. البته مواد اوليه‌اي چون پودر كيك و پودر نارگيل و … هم وجود دارند كه خاصه در صنايع شيريني‌پزي و قنادي‌ها كاربردي فراواني دارند. شركت بارانا سعي مي‌كند كه اين مواد اوليه را، با فرمولاسيون مورد نيازهاي مشتريان خودش، توليد و تحويل آن‌ها بدهد. چنين است كه شركتي مانند بارانا، در حوزه تأمين و توزيع محصولات و مواد اوليه‌اي چون آرد قنادي،‌ آرد نول، آرد مخصوص پيتزا، آرد مخصوص شیرینی، ارد مخصوص نان، آرد با کیفیت شیرینی‌پزی، آرد مخصوص پاستا، شکر با کیفیت، روغن قنادی، آرد مناسب پیتزا، آرد مناسب دانمارکی، آرد مناسب کیک‌پزی، آرد مناسب رولت و … جزو برندهاي پيشرو قرار گرفته است و سعي مي‌كند تا سهم قابل توجهي از بازار هدف را به خودش اختصاص بدهد. بارانا، سعي كرده است كه در حوزه مواد اوليه مورد نياز صنايع نان و شيريني، با برند معروف باينو، اقدام به توليد و توزيع آرد بارينو، شكر بارينو و … كند. اين شركت همچنين سعي كرده است كه در واحد تحقيقات خود، روي اين محصولات اوليه تحقيقات كاملي انجام بدهد تا به يافته‌هاي جديدتري برسد و با فرمولاسيون‌هاي جديد، كيفيت و بهره‌وري استفاده از اين مواد را بالاتر و بالاتر ببرد.

یکی از رایج‌ترین کسب و کارهایی که در ایران و البته کشورهای دیگر می‌توان سراغ گرفت، رستوران‌ها و فست‌فودها و مراکز عرضه غذا هستند. رستوران‌ها یا محل تأمین غذای دائمی بخشی از خانوارها یا کارمندان ایرانی هستند یا محل مراجعه شهروندان در اوقات فراغت و آخر هفته‌ها و … . البته شیوع کرونا باعث شده است تا بخشی از این کسب و کارها یا تعطیل شوند یا این‌که به شدت زیان ببینند. اما با وجود همه این احوالات، رستوران‌ها و فست‌فودها و …، جزو لاینفک زندگی‌های مدرن امروزی شده‌اند و دارند به حیات خودشان ادامه می‌دهند. اما سئوال این‌جاست که رستوران‌ها و فست‌فودها برای این‌که به کارشان ادامه بدهند، به چه محصولات و امکاناتی نیاز دارند؟ سئوالی که شاید برای بسیاری از فعالان حوزه کسب و کار و حتی شهروندان عادی مطرح باشد. درست مثل دیگر کسب و کارهای صنعت غذا، رستوران‌ها و فست‌فودها در ابتدا نیاز به تجهیزات و دستگاه‌ها و همچنین نیروی انسانی و البته مکانی برای استقرار همه این‌ها و فروش مستقیم و غیرمستقیم تولیدات‌شان دارند. در گام دوم، البته این واحدهای کسب و کار، باید فکری هم برای محصولات اولیه مورد نیازشان داشته باشند؛ امری که برخلاف تجهیزات و نیروی انسانی و …، نیازمند تأمین روزانه است و همیشه، باید دغدغه نظم و استمرار و کیفیت آن‌ها را داشت. مواد و محصولات مورد نیاز یک آشپزخانه را دو گروه تشکیل می‌دهند: – گروه اول شامل مواد اولیه فاسد شدنی است؛ مانند انواع گوشت، لبنیات، سبزیجات، صیفی‌جات و میوه‌ها که طبیعی است روزانه باید تهیه شوند. برای نگهداری این مواد اولیه باید تجهیزات و سردخانه‌ها و یخچال‌های مجهز هم وجود داشته باشد. – گروه دوم از مواد اولیه هم شامل مواد خشکی هستند که حبوبات، چاشنی‌ها، ادویه‌جات، سیب‌زمینی، پیاز، برنج و … را تشکیل می‌دهند. عرف این کسب و کارها چنین است که این مواد اولیه به صورت فصلی تهیه شود تا هم همیشه در انبارهای رستوران‌ها موجود باشد، هم شامل افزایش قیمت‌ها نشود. به این گروه‌ها و مواد اولیه مورد نیاز، باید مواردی چون انواع سس‌ها و … را هم اضافه کرد که با توجه به حساسیت‌های موجود، در وضعیت‌های مختلفی نگهداری می‌شوند. اما همه این مواد اولیه و همه این نگهداری‌ها و … صورت می‌گیرد تا غذای تولید شده در یک رستوران یا فست‌فود با کیفیتی قابل قبول و رقابت‌پذیر تحویل مشتریان داده شود، چرا که در غیر این صورت مزیت نسبی این کسب و کارها از دست خواهد رفت؛ خاصه در شهرهایی که به واسطه کمبود امکانات تفریحی، غذاگردی جزو تفریحات جدی و اولیه مردم محسوب و هرگونه افت یا کمبود کیفیت، به سرعت تشخیص داده می‌شود. بدین منظور باید میوه‌ها و سبزی‌جات مورد نیاز به صورت تازه و روزانه خریداری شود و از سرآشپزهای حرفه‌ای استفاده شود و … . اما در این میانه، استفاده از مثلث معروف «آرد، شکر و روغن»، که بخش قابل توجهی از مواد اولیه را تشکیل می‌دهند، می‌تواند مشکلات زیادی را حل کند. مخصوصا در واحدهای فست‌فودی، نوع روغن‌ها و آردهای مورد استفاده اهمیت زیادی پیدا می‌کنند و به تنهایی می‌توانند کیفیت‌ها را بالا و پایین کنند. نکته جالب این‌جاست که رستوران‌ها و فست‌فودهای مهم و برند، معمولا سعی می‌کنند که از شبکه‌های خاصی برای تأمین مواد اولیه مورد نیازشان سود ببرند. یعنی در ابتدای امر، سعی می‌کنند از تأمین‌کنندگان باکیفیت مواد اولیه استفاده کنند و در قدم‌های بعدی، مواد اولیه مورد نیازشان را در قالب یک شبکه توزیع حرفه‌ای و به موقع تأمین کنند. طبیعی است که برای این رستوران‌ها و فست‌فودها مهم است که بهترین آرد و آرد باکیفیت را تهیه کنند و از تأمین‌کنندگان معتبر آرد نول، آرد مخصوص پیتزا، ارد مخصوص نان، آرد با کیفیت نول، آرد مخصوص پاستا، شکر با کیفیت و… به این منظور مشاوره و راهنمایی بگیرند. شرکت‌هایی چون بارانا که سعی می‌کنند در قالب آرد بارینو، روغن بارینو، شکر بارینو و… بهترین خدمات را در این حوزه به این شرکت‌ها ارائه دهند.

از دیگر کسب و کارهای مهم اقتصاد غذا در ایران و جهان، باید به مورد آبمیوه و بستنی‌فروش‌ها اشاره کرد. در هر خیابان و محلی که سرک بکشید، چند کسب و کار مرتبط با این حوزه را حتما مشاهده خواهید کرد. آبمیوه‌ها و بستنی‌ها همچنین یک‌پای همیشگی مهمانی‌ها و دورهمی‌های ایرانی‌ نیز محسوب می‌شوند. به همین دلیل است که اهالی کسب و کار، سعی کرده‌اند که به این سمت و سو بروند و واحدهای صنفی مرتبط با این کسب و کار را راه‌اندازی کنند. یک واحد صنفی آبمیوه و بستنی‌فروشی نیز مانند رستوران و …، نیازمند تجهیزات و محصولات اولیه مختلفی است. جدا از بحث تجهیزات و مکان مورد نیاز به این منظور، مواد اولیه نیز از مهمترین بحث‌های مورد نیاز این حوزه محسوب می‌شود. آبمیوه و بستنی‌فروشی‌ها برای شروع کارشان باید یخچال، فریزر، مخلوط‌کن، آبمیوه‌گیری، بستنی‌ساز، تاپینگ بستنی میوه‌ای و سنتی و مواردی داشته باشند تا بتوانند کار کنند. اما جدا از همه این موارد، چیزی که برای فعالان این صنوف از اهمیت زیادی برخوردار است، استفاده از مواد اولیه مرغوب و با کیفیت است؛ چیزی که در کنار مهارت فعالان این صنوف، باعث می‌شود تا مشتریان پروپاقرصی همیشه به آن‌ها مراجعه کنند. طبیعی است که برای تولید محصولاتی چون شیرموز، شیرنارگیل، شیرپسته، شیرخرما، بستنی سنتی، بستنی میوه‌ای، آیس‌پک، میلک‌شیک و …، شما نیاز به شکر و پودر نارگیل و پودرهای مختلف دیگری هم خواهید داشت. البته در این کنار مواردی چون شیرکاکائو و … هم می‌تواند به مشتریان عرضه شود. در کنار این مواد اولیه، البته نیاز به میوه‌هایی مانند سیب، هویج، موز، طالبی و … نیز به صورت روزانه و تازه هم در دستورکار این کسب و کارها قرار دارد. در نهایت این‌که، دقت در تهیه این مواد اولیه فوق‌العاده مهم است. گفته می‌شود گاهی تا 95 درصد کیفیت نهایی بستنی و آبمیوه‌ای که تحویل مصرف‌کننده داده می‌شود، به همین امر بستگی دارد. طبیعی است که در این میانه، اهمیت شرکت‌های تأمین‌کننده مواد اولیه مانند آرد و روغن و شکر نیز مشخص می‌شود. شرکت‌هایی چون بارانا که در حوزه تأمین مواد اولیه‌ای چون شکر، آرد و روغن فعالیت می‌کنند، می‌توانند با تکیه به شبکه توزیع مویرگی و غیرمویرگی خود، در سرپا ماندن کسب و کارهای مرتبط با آبمیوه‌فروشی و بستنی‌فروشی نقش مهمی را ایفا کنند؛ شرکت‌هایی که حتی گاه از طریق تحقیق و پژوهش، می‌توانند این مواد اولیه را با فرمولاسیون مورد نیاز این کسب و کارها، تحویل آن‌ها بدهند تا بتوانند در بازار رقابتی سنگین این حوزه، موفقیت بیشتری داشته باشند. بیشترین مواد اولیه‌ای که شرکت‌های بزرگ تولیدکننده این مواد می‌توانند در اختیار واحدها و صنوف آبمیوه و بستنی‌فروشی قرار دهند، آرد و شکر و پودر نارگیل است. البته از بعضی از روغن‌ها در بعضی از بستنی‌ها هم استفاده می‌شود،‌ اما روی هم رفته این صنف مصرف روغن بسیار کمتری نسبت به صنوف رستوران و فست‌فود و … داشته و دارد. این واحدهای صنفی معمولا سعی می‌کنند تا از مواردی چون آرد بارینو، روغن بارینو و شکر بارینو استفاده کنند تا محصول نهایی با کیفیت‌تری را تولید کنند. طبیعی است که این صنوف سعی می‌کنند از مواد اولیه‌ای شامل شکر دانه درشت، شکر دانه ریز، شکر تصفیه شده و … را از بزرگترین توزیع‌کنندگان شکر و آرد و … تحویل بگیرند. شرکت بارانا سعی کرده است که در ابتدای امر، در تولید و توزیع و ارائه به موقع و حرفه‌ای شکر و پودر نارگیل و …، گام بزرگی برای حضور در این بازار بردارد و سهم قابل توجهی از این بازار هدف را به خودش اختصاص دهد. شکر و پودر نارگیل و دیگر مواد اولیه تولیدی این شرکت، هم به صورت پیشفرض تحویل این صنوف داده می‌شود و هم در نهایت می‌تواند با سفارش این واحدها، به صورت منحصر به فرد و با فرمول‌های جدید تولید و تحویل آن‌ها شود. برخی از برندهای معتبر آبمیوه و بستنی در راسته‌های بورس این حوزه، غالبا سعی می‌کنند که محصولات اولیه منحصر به فرد خودشان را داشته باشند و ب همین منظور علاقه زیاد به سفارش محصولات اولیه با فرمولاسیون مدنظر خودشان دارند.

از دیگر صنایع مهم در حوزه غذا و نان، می‌توان به صنایع نان‌های حجیم اشاره کرد. اما این صنایع چه کاری انجام می‌دهند؟ در کل، به نان‌هایی که ضخامتی بیش از 5 سانت دارند، نان صنعتی یا حجیم گفته می‌شود. از سوی دیگر، فرآیند تخمیر این نان‌ها به طور کامل در اتاق تخمیر صورت گرفته و پس از پخته شدن نیز، بافتی اسفنجی، متخلخل و یکنواخت دارند. این نان‌ها به دلیل ماندگاری بیشتری که دارند، در زندگی‌های مدرن امروزی کاربرد بیشتری یافته‌اند؛ چرا که فرصت مراجعه به نانوایی‌ها کمتر شده است و چند روزی می‌شود از این نان‌های حجیم استفاده کرد. جالب این‌که این نان‌ها قابلیت هضم و جذب ساده‌تری هم دارند. در کل به نان‌هایی مانند باگت، تست، ساندویچی و چاپاتا می‌تواند نان‌های حجیم گفته شود که در سه شکل بدون قالب، به هم چسبیده و قالب تولید می‌شود. در کل طول این نان‌های حجیم یکسان بوده ولی از نظر عرضی و همچنین بافت داخلی‌شان با هم فرق‌هایی دارند. حداقل وزن این نان‌ها نیز 500 گرم است که در مدل‌های مختلف البته بیشتر هم می‌شود. مهمترین ماده اولیه این نان‌ها را آرد تشکیل می‌دهد. اگر هم از آرد سبوس‌دار به این منظور استفاده شود که البته ارزش غذایی بالاتری خواهند داشت. دلیل حجیم بودن این نان‌ها هم زمان استراحت آن‌ها در تخمیر نان و در نتیجه متصاعد شدن گازها از خمیر است که آن را حجیم می‌کند. نکته جالب درباره این نان‌ها، آن است که غالبا مغزشان را خالی کرده و دور می‌ریزند، در حالی که مقوی‌ترین و باارزش‌ترین بخش این نان‌ها در همین مغزهاست. کسانی که در حوزه تولید نان‌های حجیم فعالیت می‌کنند، یا می‌توانند این کار را به صورت کارگاهی انجام بدهند. احتمالا در محلات، کارگاه‌ها و مغازه‌هایی که اقدام به تولید این دست نان‌ها می‌کنند را دیده باشید. اما از سوی دیگر، کارخانه‌هایی هم وجود دارند که می‌توانند در مقیاس بالا، اقدام به تولید نان کنند. نانی که این کارخانه‌ها تولید می‌کنند به نان‌های صنعتی معروف هستند. این نان‌ها با کمترین دخالت دست تولید شده و به همین دلیل از سلامت و بهداشت بیشتری برخوردار است. جالب این‌که بخش اعظم تولید نان‌های صنعتی توسط این کارخانه‌ها نیز در حوزه نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم است؛ هرچند که می‌توانند نان‌هایی سنتی چون لواش و … را هم تولید کنند. اما نزد بیشتر مردم، مشهورتر آن است که نان‌های حجیم را غالبا کارگاه‌های محلی و کوچک تولید می‌کنند. مواد اولیه رایج در تولید این نان‌ها را آرد، آب، خمیرمایه و نمک تشکیل می‌دهند. هرچند که ممکن است که با توجه به نوع نان از شکر، گولتن، آرد غلات دیگر، روغن و شیر هم با درجات و فرمولاسیون مختلف استفاده شود. اما صنوفی که در این حوزه مشغول کار هستند، باید درگیر چه بحث‌هایی باشند؟ درست مثل صنوف دیگر در حوزه غذایی، جدا از بحث تجهیزات و مکان و نیروی انسانی و …، در این‌جا چیزی که حرف اول را می‌زند همان بحث مواد اولیه است. این، مواد اولیه با کیفیت هستند که می‌توانند محصولات نهایی مورد توجه بازار را تولید کنند. به همین دلیل کسانی که در کار تولید نان‌های حجیم هستند، معمولاً سعی می‌کنند پاسخ سئوالات خودشان و پاسخ دغدغه‌های خودشان در این حوزه را، از طریق شرکت‌های معتبر در حوزه تولید مواد اولیه‌ای چون شکر، آرد و روغن مانند بارانا رفع کنند. دغدغه‌هایی از این قبیل که: بهترین ارد چه آردی است؟ آرد با کیفیت را چطور تشخیص دهیم؟ آرد بارینو و شکر بارینو و روغن بارینو و … چه مواد اولیه‌ای هستند؟ شکر با کیفیت را از کجا باید تهیه کرد؟ بهترین آرد بازار ایران و تهران کدام است؟ آرد مخصوص پیتزا و آرد مناسب پیتزا چه آردی است؟ اقتصادی‌ترین آرد را از کجا باید تهیه کرد؟ شرکت آرد بارانا در این مسیر چه کمکی می‌تواند به ما کند؟

در صنایع ایرانی، کسب و کارها و کارخانه‌ها و شرکت‌های زیادی هستند که در حوزه تولید نان و شیرینی و شکلات و بستنی و … به صورت گسترده فعالیت می‌کنند. یکی از این صنایع را باید صنایع نان صنعتی دانست. نان صنعتی، به نانی گفته می‌شود که با کمترین حضور نیروی انسانی و غالبا توسط دستگاه‌ها و به صورت خودکار تولید می‌شود. به همین دلیل نان‌های تولید شده این کارخانه‌ها از سلامت و کیفیت بالاتری نسبت به نان‌های تولید شده در نانوایی‌های سنتی برخوردار هستند. اما نان‌های صنعتی را صرفا نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم تشکیل نمی‌دهند؛ حتی نان‌های سنتی مثل لواش و سنگک و … هم می‌تواند در این کارخانه‌ها تولید شوند. مسأله اصلی این کارخانه‌ها، تولید انبوه و بدون دخالت دست است. اما در کنار کارخانه‌هایی که اقدام به تولید نان صنعتی می‌کنند، شرکت‌ها و کارخانه‌های دیگری را هم می‌توان یافت نیاز فراوانی به مواد اولیه‌ای چون آرد، روغن و شکر و پودرهای نارگیل و پودر کیک و … داشته و دارند. کارخانه‌هایی که در حوزه تولید انبوه کیک، کلوچه، شیرینی‌های سرد، بستنی، شکلات و … فعالیت می‌کنند نیز جزو صنایعی هستند که نیازمند مصرف آرد و شکر و روغن در مقیاس بزرگ هستند. به همین دلیل بحث فراهم آوردن این مواد اولیه به صورت گستره و با کیفیت و …، برای این صنایع امری حیاتی و مهم تلقی می‌شود. شرکت بارانا در این حوزه نیز، ورود کرده و سعی کرده است که برای فراهم آوردن مواد اولیه این کارخانه‌ها و شرکت‌های بزرگ، گزینه‌های مناسبی داشته باشد. از جمله محصولات و مواد اولیه تولید شرکت بارانا که می‌تواند برای این کارخانه‌ها و صنایع جذابیت خوبی داشته باشد، آرد سفید شیرینی‌پزی است که از گندم نرم تهیه می‌شود. این آرد میزان پروتئین کمی دارد. این آرد می‌تواند برای تولید شیرینی و کلوچه و کیک و …، جذابیت بالایی داشته باشد، چرا که اگر از آرد نامناسب به این منظور استفاده شود، محصولات نهایی خشک و سفت خواهند بود. آرد نول بارینو که توسط شرکت بارانا تولید می‌شود نیز از جمله مواد اولیه‌ای است که در تهیه انواع کیک، شیرینی و کلوچه‌های تولید این کارخانه‌ها و صنایع می‌تواند کاربرد داشته باشد. این آردها در تولید بیسکویت و کراکر هم کاربرد دارد. از دیگر سختی‌های حوزه تولید این کارخانه‌ها و صنایع، گزینش چربی‌های مناسب است که جزو چالش‌های همیشگی صنایع شیرینی و شکلات و … محسوب می‌شود. جالب این‌که برند بارینو با استفاده از باکیفیت ترین روغن‌های موجود در بازار مشکل این صنایع را نیز حل کرده است. همچنین شکری که توسط شرکت بارانا تولید می‌شود، کاربرد گسترده‌ای در این صنایع داشته و دارد. شکر تولید شده توسط بارانا که به واقع از بهترین نیشکرها یا چغندرقندها به دست می‌آید، کاربرد زیادی در صنایع و کارخانه‌های تولید آبمیوه، بستنی، نان‌های حجیم و شیرینی‌های خشک و … دارد. این شکر در قالب شکر سفید معمولی،‌ پودر شکر یا شکر شیرینی‌پزی، شکر قهوه‌ای، شکر خام و شکر تزئینی به این صنایع عرضه می‌شود. دیگر ماده اولیه‌ای که شرکت بارانا برای صنایع و کارخانه‌های بزرگ صنعت نان و شیرینی و … تولید می‌کند، روغن یا همان روغن صاف قنادی است. این روغن، برخلاف کره و مارگارین از 100 درصد چربی تشکیل شده و هیچ رطوبتی هم ندارد. دمای ذوب بالاتر آن نیز برای تولیدکنندگان بزرگ این حوزه یک امکان بزرگ است. یکی از مشکلات رایج در واحدهای تولیدی شیرینی، چربی پس دادن انواع شیرینی و کوکی است که روغن صاف بارینو با استفاده از روغن صاف منحصر به فرد با نقطه ذوب مناسب این مشکل را نیز حل کرده است. مارگارین بارینو نیز مورد استقبال زیاد صنایع و کارخانه‌های بزرگ این حوزه قرار گرفته است. بدین ترتیب شرکت بارانا با برند روغن بارینو، آرد بارینو و شکر بارینو و پودر نارگیل و …، سعی کرده است که نگرانی‌های مستمر این دست کارخانه‌ها و صنایع را رفع کند.

وقتی که شما می‌خواهید محصولی را تولید کنید، قطعاً نیاز به میزان قابل توجهی از تجهیزات، امکانات و زیرساخت‌ها خواهید داشت. به این منظور، در ابتدا باید فضایی فیزیکی را اختصاص داده و سپس تکنولوژی و خطوط تولید و دستگاه‌های مورد نیاز را فراهم آورده و سپس اقدام به استخدام منابع انسانی مورد نیاز کنید. همه این‌ها می‌توانند فرآیند تولید محصول را دچار خلل کرده یا زمان‌بر کنند. از سوی دیگر، زمان‌بر بودن اخذ مجوزهای لازم از نهادها و سازمان‌ها ریز و درشت کشور، خود از جمله مسائلی است که باعث شده تا آغاز یک کسب و کار در ایران با مشکلات فراوانی روبه‌رو باشد. اما آیا روشی وجود ندارد که بدون نیاز به این هزینه‌ها و زیرساخت‌ها، عمل تولید انجام شود؟ وقتی که شما با کمترین میزان تجهیزات، امکانات و زیرساخت‌ها می‌توانید کار تولید را انجام بدهید، در این صورت یک کار تولید-محور انجام می‌دهید که به آن می‌گویند تولید بدون کارخانه. تولید بدون کارخانه از رویکردهای جدید صنعت و تجارت در دنیای امروز است. مخصوصاً در ایران که کارخانه‌ها و شرکت‌های تولیدی زیادی به صورت تعطیل یا نیمه‌تعطیل و با ظرفیتی کمتر از ظرفیت کامل وجود دارند، تولید بدون کارخانه می‌تواند گزینه بسیار جذابی برای تولیدگران باشد. این امر بدون نیاز به سرمایه کلان و درگیری با بوروکراسی‌های اداری و مسائل ریز و درشت مدیریت نیروهای انسانی، می‌تواند منجر به تولید محصولات شود. اما تولید بدون کارخانه چرا اتفاق می‌افتد؟ دلیل اصلی، تمرکز روی تولید دانش مورد نیاز در تولید و بازاریابی و بهره‌وری است. وقتی که شما انرژی کمی را برای تولید صرف می‌کنید، انرژی فراوانی باقی می‌ماند که می‌تواند صرف موارد بازاریابی و بهره‌وری و ایجاد رویه‌های جدید دانش‌محورانه در کارتان خواهد شد. از سوی دیگر، دولت نیز به عنوان یک کارفرمای بسیار بزرگ، بسیاری از مجموعه‌های تولیدی را با هزینه و تلاش خودش و تقدیم تسهیلات فراوان راه‌اندازی کرده است. چه بسا که این مجموعه‌ها قادر به سودآوری نباشند. با وجود چنین خطوط تولیدی، تولید بدون کارخانه می‌تواند گزینه‌ای به شدت جذاب و سودده باشد. بدین ترتیب شاهدیم که این دست خطوط تولیدی و کارخانه‌ها و شرکت‌های صنعتی، می‌توانند با رویکرد تولید بدون کارخانه، هم به عرصه تولید بازگردند و هم بدهی‌های انباشته و سنگین خودشان را نیز تسویه کنند. این، روشی است که به راحتی می‌تواند چرخه صنعت و تولید کشور را هم که مدت‌هاست به کندی و سنگینی در حال حرکت است، به حرکت وادارد. البته چیزی که روی کاغذ می‌اید با چیزی که در واقعیت می‌بینیم، همیشه تفاوت‌هایی دارد. همیشه موارد آن‌گونه که می‌بینیم و می‌گوییم، به سادگی اجرا نمی‌شوند. قطعاً تولید بدون کارخانه در کشورمان، با توجه به این‌که نظام بوروکراسی در کشورمان ناهماهنگی‌های زیادی دارد، دچار مشکلاتی نیز هست. در حالی که نظام تولید و صنعت کشورمان به شدت نیاز به رسمیت شناختن این مدل از تولید دارد، اما در عمل شاهدیم که مشکلات فراوانی نیز وجود دارند. به طور مثال، اداره‌های مالیات این واحدها را به رسمیت نمی‌شناسند. نتایج عملی این به رسمیت نشناختن این واحدهای تولید بدون کارخانه، باعث می‌شود تا این مراکز، دچار مشکلاتی شوند. مثل این‌که هزینه‌های توسعه و تحقیق که در این کارخانه‌های از هزینه‌های اصلی است، به رسمیت شناخته نشود و عملاً در هزینه‌هایی که نباید ذیل مالیات قرار بگیرند، قرار نگیرد. در نتیجه مالیات این واحدها، با این‌که عملاً واحدهای تولیدی هستند ولی صرفاً دارند تولید را برون‌سپاری می‌کنند، بالاتر و بالاتر برود. اما با وجود همه این‌ها، این گزینه جزو گزینه‌های جایگزین فوق‌العاده جذاب عرصه تولید و صنعت کشور است. با توجه به طرح جدید مجلس شورای اسلامی و دولت دال بر این‌که موانع تولید برداشته شود و مجوزها که جزو فرآیندهای زمان‌بر عرصه تولید و صنعت هستند غالباً حذف شوند، انتظار می‌رود که ورود به این عرصه توسط تصمیم‌گیران رسمی و دولتی نیز صورت بگیرد تا تولید بدون کارخانه در کشورمان جدی‌تر گرفته شود.

تی‌هارو اکر، از بزرگترین بازاریابان و فروشندگان جهان، جزو سخنرانان و مشاوران مطرح در زمینه بازاریابی و توسعه کسب و کارهاست. جالب این‌که او در کمتر از سه سال، توانسته است با همین شیوه‌هایی که خود مطرح می‌کند، به فروش نیم‌میلیارد دلاری برسد. تی هارو اکر، در جایی اشاره می‌کند که در ابتدای آغاز کسب و کارش، تصور می‌کرد که سه زنجیره یک کسب و کار یعنی منابع انسانی، زیرساخت‌ها و خطوط تولید و دستگاه‌ها و امکانات فیزیکی و بازاریابی و فروش، همه به یک اندازه نیاز به توجه دارند؛ یعنی هر کدام باید 33 درصد توجه یک کارآفرین و صاحب کسب و کار را ایجاد کنند. اما بعدها متوجه شد که این توجه، که توجهی رایج در دنیای کسب و کار و تولید و صنعت است، سراسر اشتباه است. او در واقع بیان کرد که 90 درصد توجه شما باید روی بازاریابی و فروش و تبلیغات باشد و 10 درصد روی منابع انسانی و ساختارها فیزیکی و غیرفیزیکی سازمان و شرکت‌تان. اولین مزیت تولید بدون کارخانه، توجه به همین نکته طلایی تی هارو اکر خواهد بود؛ توجه حداکثری روی بازاریابی و فروش. بدین ترتیب، شما می‌توانید نظام‌هایی منحصر به فرد برای فروش و تبلیغ و بازاریابی و تقویت برند خودتان راه نداخته و به راحتی از دیگر رقبای خودتان پیش بیفتید. مزیت دیگر این دست از رویکرد تولید، استقبال از کارخانه‌های نیمه‌تعطیل مانده است. آن‌ها در واقع چون ساختارها و هزینه‌های لازم را ایجاد و پرداخت کرده‌اند، به شدت دنبال این هستند که کار کنند، چون در غیر این صورت با مشکلات مالی زیادی روبه‌رو خواهند بود. تولید بدون کارخانه می‌تواند راه نجاتی برای این دست از کارخانه‌ها باشد. پس تا این‌جای کار، ما با یک بازی دور سر برد روبه‌رو هستیم که می‌تواند هم به نفع سازمان‌های تولیدگر بدون کارخانه و کارخانه‌های نیمه‌تعطیل یا تعطیل تمام شود. مزیت دیگر این روش از تولید برای متولیان اقتصاد کلان کشور، کاهش هزینه اشتغالزایی است. طبیعی است که متولیان امر باید سالانه شغل‌هایی را برای نیروهای انسانی تازه‌وارد به بازار کار ایجاد کنند. این شغل‌زایی، هزینه دارد. اما استفاده از تولید بدون کارخانه، می‌تواند هزینه ایجاد اشتغال را به شدت پایین بیاورد. در واقع وقتی کارخانه‌ای به طول مثال با نیمی از ظرفیت و توان خود دارد کار می‌کند، در صورتی که با سرمایه‌گذاری یک سازمان تولیدکننده بدون کارخانه روبه‌رو شود، می‌تواند نیمی ظرفیت معطل مانده خودش را فعال کند. در این صورت، عملاً شغل ایجاد می‌شود، بدون این‌که نیاز به تأسیس کارخانه‌ای وجود داشته باشد. از سوی دیگر شاهدیم که این سازمان‌های تولیدکننده، انعطاف و چابکی بالایی خواهند داشت. هرگونه تغییر در بازار هدف، می‌تواند یک کارخانه یا واحد تولیدی را ورشکست کند. اما این دست تولیدکننده‌های بدون کارخانه، به راحتی می‌توانند محصول نهایی یا رویه تولید را تغییر دهند. یا این‌که در نهایت، خطر ورشکستگی آن‌ها را تهدید نکند؛ چون کارخانه‌ای که قرار است تولید را برای آن‌ها انجام دهد، در بدترین حالت ممکن به شرایط اولیه خودش باز می‌گردد و چیزی را از دست نمی‌دهد. تمرکز روی تحقیق نیز، می‌تواند وجه دانش‌بنیان تولید و صنعت را در این مدل از کسب و کار افزایش دهد. با توجه به زمان و انرژی و هزینه آزاد شده در این مدل از تولید، این زمان و هزینه و انرژی می‌تواند صرف بازاریابی و البته تولید دانش و رویه‌های به‌روزتر و ارائه آن به خطوط تولید شود. این در حالی است که کارخانه‌هایی که درگیر تولید هستند، به واسطه کثرت مشغله و کثرت گرفتاری‌ها، قادر به انجام این کار نیستند و نمی‌توانند واحد تحقیق و پژوهش داشته باشند. از سوی دیگر افزایش تحقیق و پژوهش، می‌تواند منجر به تولید بهره‌وری بالاتر در خطوط تولید شده و این روند، در نهایت به توسعه کسب و کار شما می‌تواند منجر شود.

شرکت توسعه صنایع نان و شیرینی بارانا در اواسط سال 1396 به عنوان یک شرکت با تجربه و کارآفرین با نگرش استفاده از استراتژی تولید بدون کارخانه تأسیس شده و طی شماره 514719 مورخ 14/06/1396 در اداره ثبت شرکت‌ها و مالکیت صنعتی تهران به ثبت رسیده است. در حال حاضر فعالیت شرکت، تأمین مواد پایه و اصلی صنعت نان و شیرینی (شامل انواع آردهای تخصصی، روغن‌های تخصصی، شکر، پودر نارگیل، پودر کاکائو، قهوه و کنجد) است و برای رضایت و اطمینان خاطر مشتریان از لحاظ کیفیت، تأمین به موقع و قیمت مناسب، عرضه آن به صورت برند انحصاری بارینو و با امکان تحویل در محل صنوف و صنایع مرتبط است. شرکت نان و شیرینی بارانا، تصمیم گرفته است که در سه حوزه تحقیق و توسعه در حوزه آرد، روغن و شکر و ترکیب آنها برای ایجاد یک فرمول جدید، پخش و فروش مویرگی آرد، شکر، روغن، پودر کیک و پودر نارگیل و همچنین کمک به اصنافی که محصولات بالا را مصرف می‌کنند و نیاز به مشاوره بر توسعه کسب و کارشان و بهره‌وری در آن دارند، ورود پیدا کند. البته توجه به هر سه حوزه، برای شرکت نان و شیرینی بارانا از اهمیت فوق‌العاده‌ای برخوردار است. اما چیزی که فعلاً با توجه به مشکلات رایج در این حوزه در اولویت قرار گرفته، ایجاد یک شبکه مویرگی گسترده و با کیفیت در توزیع آرد، شکر، روغن و پودرهای کیک و نارگیل است. در واقع بارانا تصمیم گرفته است. در قالب یک سازمان تولیدگر بدون کارخانه، ابتدا برندی به نام بارینو در این زمینه ثبت کند. سپس از طریق مذاکره با کارخانه‌هایی که در این حیطه سرگرم کار هستند و ظرفیت‌های قابل توجهی دارند، اقدام به تولید آرد و روغن و شکر و پودر نارگیل و پودر کیک مرغوب کند. اما در ابتدای امر، ایجاد چنین شبکه‌ای گسترده و مویرگی، نیاز به توجه و تمرکز زیادی داشته و دارد. به همین دلیل است که بیشترین تمرکز شرکت در این حوزه قرار گرفته است. در واقع حرکت به سمت و سوی تولید بدون کارخانه، چنین امکانی را به متولیان شرکت نان و شیرینی بارانا می‌دهد که به راحتی بتوانند از بار سنگین خطوط تولید شانه تهی کرده و بتوانند تمرکز را روی ایجاد یک نظام توزیع گسترده داشته باشند. تولید بدون کارخانه، چنین امکانی را به بارانا می‌دهد تا قابلیت ایجاد این نظام مویرگی توزیع را داشته باشد. هدف شرکت بارانا، تحویل مواد اولیه صنایع مرتبط با نان و شیرینی و شکلات و آبمیوه‌بستنی و فست‌فود و … در سراسر کشور است؛ طوری که این مواد اولیه (آرد، شکر، روغن، پودر کیک و پودر نارگیل) با بهترین کیفیت، در زمان مورد نظر و در مکان مورد نظر تحویل مصرف‌کننده که صنوف هستند، قرار گیرد. با توجه به استراتژی تعیین شده شرکت بارانا، که دستیابی به سهم قابل توجهی از این بازار بوده است، چنین رویکردی نیز شکل گرفته است. در واقع نوعی مهندسی معکوس در این فرآیند، باعث ایجاد رویکرد تولید بدون کارخانه شده است. همین امر باعث شده تا شرکت بارانا، بتواند در همین زمان کمی که از تأسیس آن گذشته، به برندی قابل توجه و قابل احترام در این حوزه تبدیل شود. بعد از این استراتژی، شاهد گسترش تحقیق و پژوهش در رویه‌های تولید و فرمولاسیون مورد نیاز صنوف و کارخانه‌ها نیز خواهیم بود؛ استراتژی دیگری که در همان فرآیند تولید بدون کارخانه قابل تبیین و تفسیر است. تولید بدون کارخانه، به شرکت نان و شیرینی بارانا چنین اجازه‌ای داده است که بتواند واحد R&D یا تحقیق و توسعه خودش را ایجاد کند؛ امری که یشتر کارخانه‌ها و واحدهای تولیدی این حوزه فاقد آن بوده ولی به شدت نیازمند حضور آن هستند. سومین رویکرد بارانا، البته توجه و کمک به توسعه کسب و کارهای مرتبط با نان و شیرینی و شکلات و فست‌فود و شکلات و … بوده و هست؛ امری که عملاً در سایه همین استراتژی کلان تولید بدون کارخانه قابل دستیابی می‌تواند باشد. بارانا سعی کرده است با عطف به نیازهای روز اقتصاد و تجارت جهانی و ایرانی، رویکردهای خاصی برای خودش تعریف کند. این رویکردها و رویه‌ها و قواعد عبارتند از: – رضایت مشتری – دست‌یابی به سهم مناسب از بازار – سودآوری برای بقای این مجموعه و رسیدن به پژوهش‌ها و رویکردهای جدید – نوآوری در تولید محصول و مواد اولیه – بهره‌وری در شرکت بارانا برای ایجاد بیشترین ارزش‌ افزوده با منابع انسانی و غیرانسانی موجود – رضایت پرسنل؛ که در اقتصاد مدرن، حتی از رضایت مشتری هم مهمتر دانسته می‌شود؛ چرا که اساساً رضایت پرسنل است که منجر به رضایت و خشنودی مشتری‌ها می‌شود. ما در بارانا، قصد داریم که در این حوزه‌های معین شده که اصل و اساس و اولویت‌های تجارت و تولید ما محسوب می‌شود، به شاخص‌های مدنظر دست پیدا کنیم. به واقع همه کارهایی که در این شرکت صورت می‌گیرد، مبتنی بر این چشم‌اندازها و رویکردهای در نظر گرفته شده است. ما با عطف به همین موارد است که طراحی محصول، تولید، انبار محصولات، توزیع وفروش و مدیریت منابع انسانی را به طور دقیق تعریف و تدوین کرده‌ایم. قطعاً معتقدیم که دسترسی به این شاخص‌ها و رویکردها، بارانا را به عنوان شرکتی پیشرو در تولید نان و شیرینی و مواد اولیه آن و همچنین مواد اولیه مورد نیاز در صنوف آبمیوه‌بستنی و فست‌فود و شكلات‌سازي و …، در سطح بازار ایران مطرح کرده و خواهد کرد؛ امری که در نهایت به نفع مشتریان ما و بازار ما تمام خواهد شد. رویکرد دانش‌بنیان در تجارت ما، ناشی از این امر است که سعی می‌کنیم از دانش و تحقیقات به روز و موجود سود ببریم. ما از یک سو کارخانه‌ها و خطوط تولید را کنار گذاشته‌ایم تا هم صرفه‌جویی بزرگ زمانی و اقتصادی انجام بدهیم. از دیگر سو، سعی کرده‌ایم که دانش و تحقیقات و فرمول‌های به روز برای تولید انواع نان و شیرینی و مواد اولیه مورد نیاز آن‌ها و نیز مواد اولیه مورد نیز صنوف آبمیوه‌بستنی و فست‌فود و شكلات و … را نیز تقدیم کارگاه‌ها و کارخانه‌هایی کنیم که به نوعی خط تولید ما محسوب می‌شوند. عملاً با این رویکرد،‌ بهره‌وری این خطوط تولید بیرون از شرکت بالا رفته و محصول نهایی، چیزی خواهد بود که مشتریان ما نیاز خواهند داشت. این اتفاق در حالی تبدیل به رویکرد ما شده است که در صنعت نان و شیرینی و شكلات و فست‌فود و آبميوه و بستني و … ايران، غالب رویه‌ها مبتنی بر تجربه و رویه‌های معمول و مرسوم است. در نتیجه بارانا، با عطف به رویکرد جدیدی که در پیش گرفته،‌ قصد دارد که در بازار نان و شیرینی و آبمیوه‌بستنی و فست‌فود ایران، سهم بزرگی برای خود ایجاد کند. به واقع ما این‌جاییم تا توليد رقابتي (اقتصادي)، تكيه بر رقابتي بودن قيمت و كمك در توسعه كسب و كار مشتريان و … را تقديم شما عزيزان كنيم.